Von unseren hundertjährigen Olivenplantage bekommen wir die Picual-Oliven, die Sorte mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien. Deshalb verwöhnen wir sie so, wie sie es verdient, und respektieren gleichzeitig die sie umgebende Fauna.

Wir ernten die Früchte sehr sorgfältig, beginnend in der Morgendämmerung und enden um 12 Uhr mittags, um die heißesten Stunden zu vermeiden. Auf diese Weise vermeiden wir eine Überhitzung der Früchte, die die Qualität unserer Olivenöls beeinträchtigen würde.

Darüber hinaus sortieren  wir alle Oliven aus, die mit dem Boden in Berührung gekommen sind, um einen sehr niedrigen Säuregehalt zu erhalten.