Notre oliveraie centenaire nous fournit des olives Picual, la variété ayant la plus forte teneur en antioxydants. C’est pourquoi nous la chouchoutons comme elle le mérite, tout en respectant la faune environnante. 

Nous récoltons les fruits avec beaucoup de soin, de l’aube à midi pour éviter les heures les plus chaudes. Nous évitons ainsi de surchauffer les fruits, ce qui nuirait à la qualité de notre huile d’olive. 

De plus, nous jetons les olives qui ont été en contact avec le sol afin de maintenir un niveau d’acidité très bas.